Publié par Dès aujourd’hui et jusqu’au 15 janvier, nous pourrons profiter d´un délicieux mets dans le cadre des journées gastronomiques de l’oursin.
Et pour ceux qui ne sont pas habitués à ce fruit de mer, nous vous racontons ce que vous ne connaissez pas de lui.
Qu´est-ce que c´est ?
Les oursins, appelés « oricios » aux Asturies, c´est l´oursin le plus commun. Il s´agit de l´espèce la plus consommée de toutes, donc elle se trouve soumise à des lois normatives pour protéger son peuplement.
De novembre à mars, puisqu´il s´agit d´un produit d´hiver, on peut les déguster dans nos restaurants. 
Où pouvons-nous les trouver ?
Les oursins ou « oricios » vivent au fond des mers dans tout le monde à 2500 mètres de profondeur.
Aux Asturies, nous pouvons les trouver dans les zones du littoral moyen, situé entre 1,5 et 3m du niveau 0 des marées. L´horizon se caractérise par de nombreuses cuvettes et mares recouvertes en grande majorité par cette espèce.
Aussi dans la zone infralittoral, située en dessous de la zone des marées à grandes profondeurs.
Jusqu’à récemment, Les Asturies étaient le seul endroit de la côte Cantabrique où l´on consommait les oursins et même aujourd´hui la consommation de ceux-ci reste supérieure à autres lieus.
Il faut remarquer que la majorité des captures nationales d’oursins se réalisent en Galice, malgré qu’aux Asturies, on en consomme beaucoup plus.
Comment les pêche-t-on ?
Aux Asturies, on les pêche dans les rochers avec beaucoup de fissures et lorsque la mer est très basse à l´aide d’une raquette, d’un crochet ou d’un trident. Dans notre région on les pêche à pied malgré que dans d´autres lieus, comme en Galice, on les prend aussi à travers la pêche sous-marine.
Comment les nettoyer et les ouvrir ?
Mieux vaut voir ce vidéo démonstratif pour apprendre à les nettoyer et les ouvrir sans se piquer.
Comment les préparer ?
Il paraît qu´ils sont meilleurs crus ou simplement cuits. À Gijón la façon typique c´est de demander des oursins de mer cuits et arrosés de bouteilles de cidre. Aussi, il y a beaucoup de manières différentes de les préparer de façon délicieuse comme par exemple, en fricassée, pâté d’oursins, sauce d’oursins pour accompagner les poissons tels que le colin, le bar, etc.
Pour ouvrir l´appétit, nous vous suggérons le menu que vous pourrez déguster dans les établissements participants de ces journées gastronomiques :
Pâté d´oursins
Oursins nature ou cuits
Colin avec sauce d’oursins
Riz au lait
Nous, nous n’y manquerons pas. Et vous ?
